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mesa |
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Sobremesa
Festiva
Ceias
de Natal ou reveillon pedem uma sobremesa com um toque adicional
de requinte. Você pode consegui-lo introduzindo na formu
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lação um vinho fortificado com aguardente vínica,
como o Xerez, o Porto, o Madeira ou o Marsala. Como vimos
na edição anterior, vinho em doses moderadas
não é somente um grande prazer, mas também
um alimento funcional dos mais saudáveis. Então
sirva neste final de ano um delicioso panetone recheado com
mousse de vinho.
Vamos à receita: |
- 1 panetone
de 500 g. Na parte superior, corte uma “tampa”
e remova cuidadosamente o miolo, deixando uma “parede”
de 3 cm. Corte parte do miolo em cubos com cerca de 3 cm
de lado;
- 1
envelope de gelatina em pó sem sabor dissolvida em
1/2 xícara (café) de vinho fortificado (Xerez,
Porto, Madeira ou Marsala); - 700 ml de creme de leite fresco;
- 100 ml do mesmo vinho usado para dissolver a gelatina;
- 1
xícara (café) de água;
- colheres
(sopa) de açúcar;
- 3
gemas peneiradas e ligeiramente batidas.
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| Dissolva
a gelatina no vinho e reserve. Bata o creme de leite em ponto
de chantilly e incorpore delicadamente os 100 ml de vinho.
Leve à geladeira. Em uma panela, aqueça a água
e o açúcar. Assim que começar a ferver,
retire do fogo e adicione as gemas misturando vigorosa e rapidamente.
Retorne ao fogo brando e cozinhe rapidamente até engrossar.
Leve a mistura cozida à batedeira e bata em velocidade
alta até esfriar. Acrescente a gelatina e, ao assegurar-se
de que a mistura esfriou por completo, incorpore delicadamente
o chantilly gelado, produzindo uma mousse.
Recheie o panetone com essa mistura, alternando com alguns
cubos de panetone ligeiramente
Umedecidos com vinho.
Tampe e gele até a hora de servir, decorando a gosto
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